Histoire d’un produit: histoire du beurre

Et si aujourd’hui je vous parlais non pas d’une période dans l’Histoire de l’alimentation, mais d’un aliment en particulier ? Un aliment que vous connaissez bien mais qui a aujourd’hui quelque peu perdu de sa superbe… Je veux vous parler du beurre.

Le beurre est une matière grasse obtenue à partir de la crème du lait que l’on baratte (on agite la crème dans une baratte pour isoler les molécules grasses de la partie liquide). Son histoire remonte à au moins 4500 avant J.C, date à laquelle figure la première trace écrite  mentionnant cet aliment et qui coïncide avec le développement de la domestication des vaches. Mais si le beurre a une histoire ancienne, il a cependant été dénigré pendant plusieurs siècles suite à l’influence Gréco-romaine: n’appréciant pas le beurre et rebutés par ce produit alimentaire, les grecs puis les romains s’en servaient comme crème pour le visage et certainement pas pour la cuisine. L’influence romaine s’est ensuite étendue en Gaule et pendant longtemps le beurre a été considéré comme la graisse du pauvre.

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Histoire de l’alimentation: Préhistoire 2

Du paléolithique moyen à la fin de préhistoire

Reprenons là où nous nous étions arrêtés dans le chapitre précédent: la fin du paléolithique moyen.

Au cours du paléolithique supérieur se généralise un système de subsistance fondé sur l’exploitation d’une espèce animale en particulier. Elle est chassée en troupeaux lors de grandes battues: selon les régions ça sera le renne, le cheval, le bison, l’auroch (genre de taureau avec de grandes cornes) ou encore le mamouth. On passe de la « chasse de rencontre » -individuelle ou presque- à une « chasse de masse », exigeant une véritable organisation pour le rabattage des troupeaux, le traitement rapide de la viande et des stocks de peaux et de crins accumulés.

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Histoire de l’alimentation: Préhistoire

Chers lecteurs,

Après ces quelques jours de pause où j’ai été submergée de travail, me voilà de retour avec une nouvelle rubrique, qui je l’espère saura vous plaire: une histoire de l’alimentation (que vous trouverez dans « Point Culture » du menu déroulant). J’ai découvert la discipline cette année et je me suis passionnée pour les régimes alimentaires des pharaons égyptiens et des Augustes romains, tout comme ceux du petit peuple du Moyen-Age ou des grandes tables de la Renaissance.

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Découverte: les vins de Moldavie

Vous ne saviez pas que la Moldavie était un gros pays producteur de vin ? Et bien moi non plus. C’est au Salon Saveurs que j’ai eu la chance de découvrir ces étonnantes bouteilles qui ont de quoi charmer les palais.

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Cours d’élégance: dans l’univers des geishas

En allant à Kyoto cet été, je suis passée Sannenzaka (une partie du quartier de Gion) détour obligé des touristes: c’est tout le passé de Kyoto qui ressurgit dans ces ruelles pavées aux façades brunes, constructions basses, aux rues vides de voitures ou vélos.

C’est là que j’ai croisé ma première « geisha »… Plus souvent appelée geiko à Kyoto, c’est une dame de compagnie raffinée, réservée à une clientèle très aisée, et dédiant sa vie à la pratique d’excellence des arts traditionnels japonais. Le mot « geisha » peut s’interpréter comme « femme qui excelle dans le métier de l’art ».

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