Restaurant chinois : Shabu Sha, le spécialiste du hot pot !

Si vous avez un jour l’occasion d’aller en Chine vous découvrirez que les « hot pot » sont une de leurs grandes spécialités. On en trouve partout ! Le hot pot c’est une fondue de viande, de poisson ou de légumes, cuits dans un bouillon parfumé que l’on agrémente de sauces et d’herbes. Apparu très tôt en Chine, ce type de repas s’est répandu à travers l’Asie pour donner naissance à d’autres types de fondues, comme le Shabu Shabu au Japon ou le Jiew Horn en Thaïlande. Shabu Sha est est un jeune restaurant parisien, ouvert en janvier 2014, qui propose un cuisine saine et fraîche à la mode asiatique. Une chouette adresse que je vous propose de découvrir.

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Recette : Haricots rouges aux lardons et aux oignons (façon Ducasse)

S’il y a bien un livre dont je me sers tout le temps lorsque je veux cuisiner « simple, sain et bon » (et parce que j’ai envie de faire autre choses que des plats de légumes classiques) c’est « Nature », un ouvrage co-écrit par Alain Ducasse et Paule Neyrat, diététicienne. Je n’écris pas cet article pour faire de la publicité à ce livre, il est sorti depuis longtemps (2009) mais il reste toujours posé sur un coin de mon plan de travail tant j’aime parcourir ses pages. Et aujourd’hui je veux vous donner une recette que j’ai faite et refaite plusieurs fois, un peu longue à préparer mais qui est un vrai délice si vous êtes amateur de haricots comme moi.

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Histoire d’un produit: histoire du beurre

Et si aujourd’hui je vous parlais non pas d’une période dans l’Histoire de l’alimentation, mais d’un aliment en particulier ? Un aliment que vous connaissez bien mais qui a aujourd’hui quelque peu perdu de sa superbe… Je veux vous parler du beurre.

Le beurre est une matière grasse obtenue à partir de la crème du lait que l’on baratte (on agite la crème dans une baratte pour isoler les molécules grasses de la partie liquide). Son histoire remonte à au moins 4500 avant J.C, date à laquelle figure la première trace écrite  mentionnant cet aliment et qui coïncide avec le développement de la domestication des vaches. Mais si le beurre a une histoire ancienne, il a cependant été dénigré pendant plusieurs siècles suite à l’influence Gréco-romaine: n’appréciant pas le beurre et rebutés par ce produit alimentaire, les grecs puis les romains s’en servaient comme crème pour le visage et certainement pas pour la cuisine. L’influence romaine s’est ensuite étendue en Gaule et pendant longtemps le beurre a été considéré comme la graisse du pauvre.

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Histoire de l’alimentation : Grèce Antique, Seconde Partie

Je vous parlais il y a quelques temps (ou plutôt quelques mois) de la Grèce Antique et de son alimentation très céréalière (dans cet article). Aujourd’hui on va finir d’explorer les traditions alimentaires de cette époque, avant de passer à la Rome Classique. Parlons vin, parlons viande.

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Banqueteur puisant dans un cratère grâce à une œnochoé pour remplir son kylix de vin, v. 490-480 av. J.-C., musée du Louvre.

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