Restaurant: Pirouette

Mon anniversaire a été l’occasion de découvrir une nouvelle adresse, dont il ne se murmure que du bien sur internet depuis son ouverture en juillet… Je vais donc à mon tour vous faire l’éloge de Pirouette, restaurant installé rue Mondétour à Paris.

A mon arrivée on me remet la carte des vins, tellement bien fournie que je le sens, le choix va être difficile. Les autres invités arrivent et notre serveur, plein de bonne humeur, nous explique la carte du moment: son « oeuf parfait », l' »alouette sans tête façon pirouette », le « Pluma iberica », le « Pigeon royal »…

La commande est passée, on entame « Les Remizières » 2011, Crozes-Hermitage (le cépage syrah est définitivement un de mes préférés), et pour nous faire patienter une belle assiette d’amuse-bouches est apportée: légumes et feuilles déshydratés sur une chantilly au piment d’Espelette. Super original et léger, je découvre une nouvelle facette de la citrouille et de l’aubergine qui me plait bien.

Arrivent les entrées, un vrai régal, tout en finesse (mention « topissime » pour l’oeuf parfait cuit à 64,4°C):

Oeuf parfait, crème de châtaignes et champignons

Joue de lotte à la plancha, sauce noire

En plat nous étions 3 à prendre le pluma iberica (dos du cochon); servi tendre, presque cru, tellement fondant que mâcher était quasi inutile. C’était délicieux (et là vous pouvez me croire… les fois où je commande de la viande au resto se comptent sur les doigts d’une main).

Pluma iberica, piments doux du Pays basque et pomme anna

Le dessert aura pour moi été la mini-mini déception du repas. J’ai choisi le riz au lait, très bon mais vraiment crémeux, et trop lourd pour finir un repas à mon avis. Par contre je pense que les figues doivent être parfaites (je suivrai mon frère la prochaine fois):

Riz au lait, caramel au beurre salé et noix caramélisées

Les prix chez Pirouette: Si vous venez le midi, le menu entrée et plat du jour est à 15€ (Edit 24/04/13: le menu a augmenté et est passé à 18€). Le soir vous avez un menu entrée-plat-dessert qui est à 36€ (avec certains petits suppléments sur quelques plats) (Edit 24/04/13: augmentation du prix du menu là aussi, qui passe à 38€). Si vous choisissez à la carte: les entrées vont de 9 à 16€; les plats de 18 à 30€ et les desserts de 8 à 12€.

Je ne peux que vous recommander d’y aller, et de réserver, les rumeurs courent vite et c’est déjà difficile d’avoir une table le week-end. Vous me raconterez…

Pirouette

5, rue Mondétour
Paris (75001)
Métro: Etienne Marcel, Les Halles & Châtelet

Tel: 01 40 26 47 81

De 12h30 à 14h30 et de 20h à 22h30. Fermé dimanche.

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